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膳食纤维系列
聚葡萄糖液
产品描述

聚葡萄糖液

聚葡萄糖(又称可溶性膳食纤维),是以葡萄糖为主要聚合体,柠檬酸为催化剂,山梨醇为增塑剂,经热聚合而形成的一种水溶性高分子多糖。主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。在纤维食品中,聚葡萄糖以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源;在低能量食品中,聚葡萄糖可以部分或者全部地替代糖和脂肪,在降低食品能量的同时,能保持食品原有的风味和质感,带来令人满意的口感享受。天纤益康公司生产的烘焙专用聚葡萄糖液,是用聚葡萄糖熬制而成,浓度75%,膳食纤维含量70%以上。可以代替糖浆做各种馅料,做出高纤维低能量低甜度的产品;可以代替蜂蜜或各种糖浆调制蛋糕,做出甜度低、热量低、颜色好看、膳食纤维含量高的功能性蛋糕。

聚葡萄糖液的特性

1、甜度:聚葡萄糖液的甜度是蔗糖糖浆的十分之三,是山梨糖醇甜度的一半。

2、热量:聚葡萄糖热量值很低,仅为蔗糖的十分之一。作为填充物和配料,能够有效地降低食物的卡路里,避免营养过剩,满足人们对食物低能量的要求。

3、纤维含量高:膳食纤维含量70%以上。

4、黏性:与蔗糖一样,聚葡萄糖水溶液是典型的牛顿液体。在相同条件下,聚葡萄糖水溶液的黏度比蔗糖稍高。

5、湿润性:聚葡萄糖可以作为一种湿润剂,防止或减缓含湿食品的不良变化,能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中,聚葡萄糖可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。